疫情下餐飲業經營之道 名家評論 工商時報 2022年,雖然本土疫情仍嚴峻,但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升,且消費者消費模式變的更加多元,加上政府並未重啟嚴格防疫措施,將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 另一方面,隨著民眾健康意識抬頭,以及疫情的推波助瀾下,加上消費者對環境保護的重視提高,健康飲食風氣興起,植物肉、燕麥奶等植物性餐食逐漸出現在市場上,例如:「八方雲集」推出植物肉水餃;肉品大廠「大成」跨足植物肉市場,旗下勝博殿、檀島等品牌皆推出新創肉菜單。 目前市場上對植物性餐食的接受度不一,植物性餐食是否能從小眾市場邁向大眾商機,成為未來餐飲趨勢仍有待觀察。 餐廳有形的產品,如菜餚、點心,經過短時間儲放就會變質,如果沒有消費掉,可能就要丟棄,因而會增加食物成本;其次為要保有食物新鮮度,餐食不能太早準備的。 餐廳的座位數,也可視為商品的一部分,每天都是固定的量,如果當天沒有用完,不可能隔天就會坐滿,或因此增多數量,一切都將歸零從頭算起,所以如何達到最高的使用率與最大的銷售額,乃是經營者最主要的行銷策略。 獨立的宴會公司可提供公司內部場地或公司以外的其他場地作為宴會場地並提供餐飲服務,例如以拖船或飛機運送餐飲至傳統花園婚禮宴會場地等方式。 外燴 現在也有許多的住宅公寓設有臨時或永久 的設施及區域,可以作為晚宴或娛樂活 的場地。 【時報記者林資傑台北報導】晶華國際酒店集團董事長潘思亮表示,雖然2年來營運頗受疫情衝擊,但在員工努力下,旗下酒店品牌據點的營運績效在所在地區均為第一。 明年將持續朝豪宅服務、加值銷售、虛擬零售、數位轉型、雲端廚房等方向發展,透過延伸服務範疇來維持品牌第一優勢。 %都會被客人看完(這相當不容易),店內一位難求,且來客都是透過廣告來的,接下來該店家還要接受旅行應援團採訪,相信會再造成另一波熱潮。 因此,做了好的行銷不僅有吸客的效果,還有可能獲得免費的媒體宣傳。 同時,台南晶英催生「幸福製造所」宴會業務,包辦各類形式聚會、媒合具特色風格的場地來提供完整的一站式服務。 李靖文期許,透過上述多角化經營,能使台南晶英3年內營收成長達50%、在開業10周年的2024年繳出最亮麗成績單。 擴大結盟也是種改變,新年首發焦點是睽違3年再度登台的「世界上最小廚師」Le Petit Chef第三集,將與台北君悅首度合作,透過精密投影科技,搭配主題料理,預計推出為期半年的美食實境饗宴,吸引更多新客源。